初島では、一年中サザエが獲れます。

冬は伊勢エビの網にかかりますし、毎年５月１６日から始まるサザエ・アワビ漁の時期になると、

味も大きさも充分満足できるものとなり、お値段もグッと下がるので食べ頃です。

初島の新鮮なサザエは、是非お刺身で。

そして、定番サザエのつぼ焼きも、どうぞご堪能下さい。

ご家庭でも、とっても簡単に楽しめます。

■サザエの刺身■ コリコリした触感が、たまらなく美味しいです。 新鮮なサザエが手に入ったら、ぜひお試しください。

■写真Ａ

●サザエの身の取り出し方

小さいサザエなど、殻が必要でなければ、手っ取り早く、かなづちで割ってしまいましょう。

大き目のサザエで、殻を器に使いたい場合は、上手に身を取り出す必要があります。

サザエは、生きているものなら、蓋を下にしてしばらく伏せておくと蓋が浮いてきますので、

殻と蓋の間にすばやくステーキナイフのようなものを強く刺し込み、身をはがします。（写真２）

（もたもたしていると、蓋が閉まってしまうので注意します）

殻に指を入れ、殻に付いている貝柱の部分を指で取りますと、シッコ（内臓）の部分もズルッと出てきます。
（写真２、３）

●刺身は薄くスライスする


殻と身は水で良く洗い、ヒダとクチをきれいに取り除き、なるべく薄くスライスし、殻を上に向け刺身のツマを乗せ、

サザエを盛りつけます。（写真Ａ）

シッコは獲れたてで新鮮なものなら生でも召し上がれますが、それ以外は酒などで煮た方が良いでしょう。

■ポイント■

よく勘違いされている方が多いのですが、サザエの一番苦いところは、シッコ（内臓）の部分ではなく、

初島では腰巻と呼んでいる、身の部分に付いている「ひだ」状の部分です。（写真４）

刺身の場合は、この部分は全て取ってしまう方が良いと思います。

■写真１	■写真２	■写真３	■写真４
フタが閉まっている状態 この状態ではフタを こじ開ける事はできない 赤い矢印に注目！	生きているサザエなら しばらく伏せておくと このようにフタが開いてくる 写真１の矢印の部分に ステーキナイフなどをすばやく 刺し入れ、身を切る。 写真１の矢印の部分の裏に 貝柱があるので指で探って はずす	身を全部出したところ 刺身にするには、良く洗う事 フタ、クチ、ヒダを上手に取る事	左から ヒダ＝このヒダの部分が 一番苦いところ 身 シッコ 貝柱

■サザエのつぼ焼き■　

サザエの美味しい召し上がり方の定番は、やはり、つぼ焼き。

ここでは、美味しい焼き方のコツと、応用をお教え致します。

とっても簡単ですよ。

●サザエの焼き方

サザエは、コンロに網を置き、中火で直焼きをする。

ぐつぐつと煮立ってきたら、お好みで醤油、酒（またはみりん）を少々加え、

あまり煮過ぎないように注意し、水分があるうちに早めに火から下ろす。

少し冷ましてから蓋をとる。この時、蓋に身がついて離れないようなら、まだ

火が通っていないので、もう少し焼きましょう。

注意：焼きたてのサザエは、とても熱いので火傷に注意してください。

また、焼いて汁がこぼれた後のコンロをそのままに放置すると、潮でコンロが錆びつきますので、

必ず洗う事をお勧めします。

■美味しい焼き方のコツ■　
　　
とにかく、あまり火を通しすぎると、硬くなり美味しくありません。

ぐつぐつしているうちに早めに火から下ろし、身に火が通っていなければ、再度焼くぐらいの気持ちで。

調味料は、サザエ自体にも塩分が含まれているので、醤油は控えめにした方が美味しいです。

酒はお好みで。甘味が少し欲しければ、みりんが良いでしょう。

●応用編その１

大きなサザエが手に入ったら、、、、

焼く前にサザエの身を取り出し（サザエの刺身の欄参照）、クチとヒダをとって身を厚めにスライスします。

シッコ（内臓）の部分もぶつ切りにします。この時、じゃりじゃりする部分は取り除き、きれいに洗います。

身、シッコをからに戻し、水または酒少々と、醤油とみりんを加え火にかけます。

サザエの蓋をかぶせておくと、早く火が通ります。

ぐつぐつとしてきたら、少しして火から下ろしましょう。決して焼きすぎてはいけません。

●応用編その２　洋風アレンジ

普通のつぼ焼きに飽きてきたら、応用編その１の味付けを、洋風にアレンジしてみてはいかがでしょうか。

調味料　　白ワイン、オリーブオイル、バジル、オレガノ、パセリ、醤油少々　を加え、焼きます

サザエのエスカルゴ風、、、と言う感じになり、ちょっと変わったつぼ焼きが楽しめます。

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