料理人ＫＡＺＵの    晩ごはんお助けＢＯＯＫ  |
| 料理人ＫＡＺＵの 晩ごはんお助けＢＯＯＫ |
■■■おしながき・その２■■■
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| ◆海苔のてんぷら | ◆ＫＡＺＵから一言◆イカを入れても良いかも。 ノリは板ノリではなく、かきノリを使う事。 |
| １．天ぷらの衣を作り、ノリを混ぜる。 ２．１７０度の油で揚げる。 ３．天つゆは、だし＝４、しょうゆ＝１、みりん＝１を合わせて作る。 ４．大根おろし、おろしショウガを添える。 |
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| ◆焼き鯖の押し寿司 | ◆ＫＡＺＵから一言◆押しをする時は、巻きすを使っても良い。 |
| １．鯖を塩焼きにし身をむしる。 ２．酢＝３、砂糖＝１、塩＝１、の割合であわせ、寿司酢を作る。 ３．鯖に寿司酢をかけしばらくおく。 ４．ご飯＝１合に対し、寿司酢＝大さじ２を合わせる。 ５．鯖の汁気をきり、寿司飯の上に乗せ、押しをし、１時間以上おく。 ６．適当な大きさに切り皿に盛り、わさび、おろしショウガ、ガリなどを添える。 |
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| ◆鰺の開きナンプラー干し | ◆ＫＡＺＵから一言◆日持ちさせるなら、塩は大さじ１ぐらい入れる。 |
| １．鰺を開きにし、水＝１００ｃｃ、塩＝小さじ１、ナンプラー＝大さじ１を混ぜ、それに２時間ほど漬ける。 ２．漬け込んだ鯵の開きの水分をよくきり、網にのせて天日で半日ほど干す。 ３．魚焼き器（網）で焼く。 |
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| ◆ワカシ（イナダ）の味噌漬け | ◆ＫＡＺＵから一言◆味噌は３回ほど使える。味噌は中甘口か中辛口でよい。 |
| １．イナダのウロコを取り、三枚におろす。 ２．味噌＝５００ｇ、みりん＝３００ｃｃを合わせる。 ３．三枚におろした身を味噌に漬けて２、３日おく。 ４．軽く焼き色がつくまで焼き、大根おろし、酢漬け生姜をそえる。 |
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| ◆ワカシのガーリック焼き | ◆ＫＡＺＵから一言◆ワカシは脂が少なく、パサパサしているので、オイルを多めにかける。 |
| １．ワカシのえらと内蔵をとり、塩コショウする。 ２．にんにく＝２かけをスライスし、オリーブオイルで炒める。 ３．耐熱皿にワカシを乗せ、オリーブオイルをかけ２０分ほど焼く。 ４．レモンをそえる。 |
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| ◆鰹のすりながし | ◆ＫＡＺＵから一言◆ |
| １．大根を２ｃｍの厚さに切り、米のとぎ汁で柔らかくなるまで茹でる。 ２．だし＝１０、しょうゆ＝１、みりん＝０．５で煮ふくめる。 ３．鰹を１人前３０ｇ、だし１５０ｃｃをミキサーにかける。 ４．鍋に移し、煮立たせた味噌で味つけする。 ５．器に大根をのせ汁をかけ、ショウガの絞り汁をかける。 |
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| ◆鰹のたたき ガーリックオイルがけ |
◆ＫＡＺＵから一言◆ |
| １．にんにくをスライスし、たっぷりめのオリーブオイルで炒め、冷ましておく。 ２．鰹のたたきを、だし＝１、醤油＝１、酢＝１で合わせたつゆに３０分ほど漬ける。 ３．鰹を切り身にし、皿に並べてオリーブオイルとコショウをふる。 ４．刻みショウガ、ニンニク、ミョウガ、シソをふりかけ、ぽん酢をかける。 |
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| ◆アジのカリカリ骨煎餅 | ◆ＫＡＺＵから一言◆ |
| １．アジの中骨を、しょうゆ＝１、酒＝３の割合で作ったタレに１０分ほど漬ける。 ２．からからになるまで干す。 ３．１７０度の油であげる。 ４．レモンをそえる。 |
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| ◆アジのかぶら蒸し | |
| １．大根をおろし軽くしぼる。 ２．大根おろし＝１カップに対し、卵白＝２個分を混ぜる。 ３．アジを包丁でたたき、おろしをのせて、１０分間蒸す。 ４．だし＝７、しょうゆ＝１、みりん＝１の割の餡（あん）をつくる。 ５．蒸したアジに餡をかけ、おろし生姜をのせる。 |
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| ◆たらこの卵とじ | |
| １．生のたらこを茹でて細かくほぐす。 ２．だし＝８、しょうゆ＝１、みりん＝１を火にかける。 ３．たらこをいれ、卵でとじる。 ４．みつばをふる。 |
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| ◆ゆず入りイカ団子 | |
| １．イカの身を叩いてすり身にする。 ２．イカのすり身１００ｇに対し、柚子の千切り＝大さじ１、片栗粉＝小さじ１、 卵白＝小さじ１、塩＝小さじ１／２を混ぜる。 ３．適当な大きさに丸め１７０℃の油であげる。 ４．だし＝１００ｃｃ、塩＝小さじ１／２、しょうゆ＝小さじ１／２、水溶き片栗粉＝小さじ１ の餡をつくる。 ５．だんごを盛り、茹でたホウレンソウを添えたっぷり餡をかけ切り柚子をふる。 |
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| ◆海苔の炊き込みご飯 | |
| １．乾燥した岩のりに昆布ダシを注ぎ戻す。 ２．しょうゆを加え、下味をつける。 ３．こし器で岩のりとダシを分け、そのダシでご飯を炊く。 ４．炊けたら戻した岩のりを混ぜ、刻み柚子をふる。 |
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◆レシピについてのアドバイス◆ レシピは、あくまで目安なので、、味付けなどはお好みに調整をお願い致します。 |
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