料理人ＫＡＺＵの    晩ごはんお助けＢＯＯＫ  |
| 料理人ＫＡＺＵの 晩ごはんお助けＢＯＯＫ |
■■■おしながき・その１■■■
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| ◆鰹のどんぶり | ◆ＫＡＺＵから一言◆旨いから試してみてね |
１、鰹の身を焼いてほぐす。 |
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| ◆鰹のカルパッチョ | |
| １．マヨネーズ＝２、酢＝１、レモン汁＝２、を混ぜ、塩コショウする。 ２．玉ネギのみじん切り ２、ハラペーニョ（緑のタバスコ）＝１、レモン汁＝１を混ぜ、塩コショウする。 ３．鰹を大きなそぎ身にし、オリーブオイルをぬり塩コショウする。 ４．鰹を皿に盛り、２を乗せ、１のソースをかける。 |
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| ◆白身魚の磯蒸し | ◆ＫＡＺＵから一言◆メインにもなる一品です。 魚は鯛、タラ、きんめなど。 |
| １．白身魚の切り身を耐熱皿に乗せ、水で戻したワカメで周りを囲む。 ２．貝（ハマグリ、アサリ、サザエなど、何でも良い）を乗せ、蒸し器で１０～１５分、魚に火が通るまで蒸す。（ハマグリ、アサリは貝殻ごと、サザエは剥き身にする） ３．ポン酢でいただく。 |
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| ◆きんめの味噌付け茶漬け | ◆ＫＡＺＵから一言◆みそは無添加のものを使う |
| １．みそ＝４、みりん＝１を合わせる。 ２．きんめをそぎ身にし、１のみそを塗り、３０分ほどおく。 ３．ご飯をどんぶりに盛り、２のそぎ身をのせ、熱々のお茶をかけて、ワサビを添えて、きざみノリを散らす。 |
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| ◆イカのたたき肝じょうゆ添え | ◆ＫＡＺＵから一言◆イカは新鮮なものを使ってね |
| １．しょうゆ＝３、みりん＝１、酒＝１を合わせ、イカの肝を２時間ほど漬ける。 ２．漬けた肝を裏ごしし、肝＝２、しょうゆ＝２、煮きり酒＝１を合わせる。 ３．イカをたたき（みじん切り）、皿に盛って、刻んだシソをのせ、おろしショウガと２の肝じょうゆを添える。 |
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| ◆イカの肝みそ焼き | ◆ＫＡＺＵから一言◆イカは新鮮なものを使ってね |
| １．イカの切り身を焼き、焼き目をつける。 ２．みそ＝３、肝＝１、みりん＝１をイカに塗りあぶる。 ３．イカを皿に盛り、刻みネギをのせ、焼いたシシトウを添える。 |
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| ◆イカのゴボウ詰め煮 | |
| １．ゴボウをダシ＝１０、しょうゆ＝１、みりん＝１で柔らかくなるまで煮る。 ２．イカのワタを抜き、ゴボウを詰めて楊枝で止め、ゴボウを煮た汁にショウガを入れ、１０分程煮る。 ３．イカを適当な大きさに切って器に盛り、針ショウガを乗せて、茹でたホウレンソウを添える。 |
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| ◆アジの酢の物すまし汁 | |
| １．だし＝１０、酢＝２、しょうゆ＝０.５を合わせ、塩で味を調える。 ２．アジをそぎ身にし、器に盛る。 ３．ワカメ、針ショウガ、白髪ネギを乗せ、１の汁をかける。 |
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| ◆サバのシソ包み揚げ | |
| １．梅干しの種を取り、包丁でたたく。 ２．たたいた梅干し＝１、煮きり酒＝１、ダシ＝１を混ぜ合わせる。 ３．サバの切り身全体に小麦粉をまぶし、余分な粉は払い落とす。 ４．粉をまぶしたサバに、シソを巻いて天ぷらの衣で揚げる。 ４．皿に盛り、１の梅ダレをかける。 |
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| ◆引き皮ごぼう八幡巻き | ◆ＫＡＺＵから一言◆皮はカツオ、タイ、イナダなど。皮には身を少し残しておく。 |
| １．ゴボウを、だし＝９、しょうゆ＝１、みりん＝１で柔らかくなるまで煮る。 ２．魚をさばいた時に、剥ぎ取って残った皮に少し塩をして、ゴボウに螺旋状に巻き付けて楊枝で止める。 ３．魚焼きグリルで焼き目をつけから、しょうゆ＝１、みりん＝１、酒＝１のタレをつけて、再び焼く。 ４．適当な大きさに切り、皿に盛り、山椒を振りかけ、焼いたシシトウを添える。 |
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| ◆イナダの冷や汁 | ◆ＫＡＺＵから一言◆イナダ、ワラサ、ブリなど |
| １．イナダのそぎ身をバットに並べ、ミソを塗り３０分ほどおく。 ２．少し濃い目のみそ汁を作り、冷やしておく。 ３．そうめんを茹で、氷水でよく冷やす。 ４．器にみそ汁、そうめんを入れ、イナダ、好みの薬味（ネギ、シソ、キュウリ、ミョウガなど）を刻んで乗せる。 |
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| ◆トマトと梅干しのすまし汁 | ◆ＫＡＺＵから一言◆器もトマトもよく冷やしておくこと。作ったらすぐに食べること。 |
| １．トマト＝３個、梅干しの果肉＝１個分をミキサーにかける。 ２．ガーゼでジュースを搾る。 ３．器にジュースを入れ、きざんだシソを浮かべる。 |
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◆レシピについてのアドバイス◆ レシピは、あくまで目安なので、、味付けなどはお好みに調整をお願い致します。 |
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